食品添加剂是指人们有意识地在食品中加入的少量合成或天然的化学物质，以改进食品I质量及感官性质，防止食品腐败变质，提高食品加L效率.适应食品加工的机械化、连续化、自动化的要求。随着人们生活水平不断提高，生活节奏的加快,食品消费结构的变化.我国食品工业的迅速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化.因此食品工业必觥现代化. 以满足人们对食品消费结构的变化和消费质量的需要,实现这一目标，食品添加剂的发展起着重要作用。

食品添加剂的定义及一般要求

定义

由于各国的饮食习惯不同，食品添加剂的使用范围和种类不同，应遵循本国食品法规的规定。我国早在50年代就制定了《食品卫生管理条例》“《中华人民共和国食品卫生法（试行）》已 于1983年7月I日起执行。它对食品添加剂下的定义是:“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成及天然物质”。

食品添加剂的一般要求

（1）必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒；

（2）应有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量；

（3）进入人体后,能参与人体正常的物质代谢.或能经过正常解毒过程排岀体外，或不被吸收而排出体外；

（4）应具有用量少，功效明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量；

（5）使用安全方便。