在两种互不相容的液体中，加入一种助剂能使其中的一种液体一极微小的粒子或液珠分散在另一种液体中，成为一种较稳定的乳液状，这种作用成为乳化作用，起这种作用的助剂就称为乳化剂。
凡能电离生成离子的叫离子型表面活性剂，凡不能电离不能生成离子的叫做非离子型表面活性剂。阴阳离子型、两性型、非离子型。非离子型的亲水部分通常是有几个羧基和醚基组成而且甚至超过本身的亲油基，所以表现出亲水性较强。 用于农药乳化剂的主要是非离子型和阴离子型，而且对有机磷农药有分解作用。
那么如何对农药乳化剂进行性能的鉴定呢？下面我们来谈谈：
农药乳化剂最重要的技术指标是乳化性能，其中乳化稳定性有国家标准，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)都规定了其测定方法。乳化性能的鉴定是选择农药乳化剂配方和农药乳油配方的基本方法和依据。只有乳化稳定性达到标准，才能确定为有效配方。乳化性能的鉴定包括观察分散性、初乳态(乳状液外观)和稳定性。三者的结果相互有关联，但有时也不一致，也就是说，有些农药剂型使用某种混合型乳化剂后其分散性好，初乳态和稳定性也好，有些农药剂型及混合型乳化剂配方选择时发现分散性好，但初乳态和稳定性不一定好。从事配方工作有经验的技术人员可从观察分散性和初乳态掌握乳化剂配方亲水性和亲油性的强弱，从而对乳化剂的组成进行调整，例如增加非离子型可增强亲水性，增加钙盐可提高亲油性。
乳化性能的鉴定严格规定了水温、水质和稀释倍数，水温的高低、水质硬度的大小、稀释倍数的多少都对乳化剂配方组成有影响，对HLB值有影响。测定乳化稳定性不仅是每批混合型乳化剂产品和每批农药乳油产品的必测项目，同时也是水乳剂和微乳剂的重要技术指标。因此农药企业和农药乳化剂生产企业都要重视乳化性能的鉴定，确保农药的高质量和高药效。
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