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乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的添加剂。乳化剂具有很好的乳化、润湿、匀染、扩散、净洗等性能;耐酸、碱、硬水,可与各类表面活性剂、染料初缩体混用。乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的