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乳化听起来玄乎,其实司空见惯所谓乳化是指由连续相和分散相两相组成的体系,乳化剂不仅在各种原料混合、融合等一系列加工过程中起乳化、分散、润滑和稳定等作用,而且还可以改进和提高食品的品质和稳定性。 比如,乳化剂就被人们用到了冰淇淋的生产中,乳化