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乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂,能使互不相溶的两相相互混溶,并形成均匀分散体或乳化体,从而改变原有的物理状态。由于食品加工技术的提升,使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色,受到烘焙业者广泛重视,并在烘焙产品中广为利用